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Sous Vide: cottura a bassa temperatura

Cottura a bassa temperatura

Tag: cappello di prete

manzo4 commenti

Temperatura e tempo per cappello del prete sous vide

07/02/202001/03/2020 StefanGourmet

Il cappello del prete è un taglio di manzo della spalla, da non confondere con l’omonimo insaccato dell’Emilia Romagna. Il taglio è caratterizzato da una venatura di tessuto connettivo nel centro. Le fette nella foto sono tagliate contro fibra e … Continua a leggere Temperatura e tempo per cappello del prete sous vide

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