Oggi, il 26 gennaio, è la Giornata internazionale del sous vide ed è il 50° anniversario del sous vide. Ho partecipato a una tavola rotonda globale sulla cucina sous vide. Per guardare la tavola rotonda, registrati gratuitamente su InternationalSousVideDay.com. La … Continua a leggere l’Associazione Internazionale Per Sous Vide (ISVA)
Le tempistiche minimale per la cottura sous vide a bassa temperatura non sono determinate dal peso del cibo, ma dalla forma e lo spessore del cibo. Regole semplici come “10 minuti per ogni centimetro di spessore” non sono valide. Infatti … Continua a leggere Come determinare le tempistiche minimale per la cottura sous vide a bassa temperatura
Mi piace cucinare sous vide a bassa temperatura. Non è solo un gadget: sto usando il mio elettrodomestico per la cottura sous vide da 2011 e l’uso sempre qualche volta la settimana. Per prima cosa vi spiego che cos’è la cottura sous … Continua a leggere Che cos’è la cottura a bassa temperatura sous vide?
Sous Vide: cottura a bassa temperatura 