Il cappello del prete è un taglio di manzo della spalla, da non confondere con l’omonimo insaccato dell’Emilia Romagna. Il taglio è caratterizzato da una venatura di tessuto connettivo nel centro. Le fette nella foto sono tagliate contro fibra e … Continua a leggere Temperatura e tempo per cappello del prete sous vide
Il porro è un ortaggio umile, ma cotto sous vide per 2-3 ore a 85 gradi diventa dolce, cremoso e morbido. Per questo primo piatto ho usato i porri cotti a bassa temperatura e frullati per condire un piatto di … Continua a leggere Spaghetti ai Porri sous vide e Pancetta
Carciofi sono abbinamenti con menta, per esempio per fare carciofi alla romana. L’agnello è anche abbinato con menta, sopratutto in Inghilterra. Così pensavo che vale la pena provare l’agnello, carciofi e menta insieme. Il risultato è un piatto molto buono … Continua a leggere Collo d’agnello e carciofi sous vide con menta
I filetti di branzino o spigola sono difficile da cucinare perfettamente, cioè con la polpa tenera e succosa (invece di scotta e secca) e la pelle croccante. Si può tentare di rosolare i filetti su la pelle in un tegame … Continua a leggere Filetti di Branzino Sous Vide
Sous Vide: cottura a bassa temperatura 