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Sous Vide: cottura a bassa temperatura

Cottura a bassa temperatura

Categoria: carne

pollo1 commento

Tempistische per petto di pollo sous vide

16/01/202116/01/2021 StefanGourmet

Per la cottura a bassa temperatura, l’esattezza della temperatura è molto importante. Per carne e pesce una differenza di solo 2 gradi è già notevole. Con la cottura tradizionale sul fuoco, l’esattezza del tempo è molto importante, perché un minuto … Continua a leggere Tempistische per petto di pollo sous vide

manzo4 commenti

Temperatura e tempo per cappello del prete sous vide

07/02/202001/03/2020 StefanGourmet

Il cappello del prete è un taglio di manzo della spalla, da non confondere con l’omonimo insaccato dell’Emilia Romagna. Il taglio è caratterizzato da una venatura di tessuto connettivo nel centro. Le fette nella foto sono tagliate contro fibra e … Continua a leggere Temperatura e tempo per cappello del prete sous vide

tacchinoLascia un commento

Temperatura per petto di tacchino in sous vide

01/02/2020 StefanGourmet

Scegliere la temperatura per la cottura sous vide a bassa temperatura può essere confondendo, perché cercando in rete troverai tante differenze. Ci sono queste differenze perché ci sono gusti personali differenti, ma anche perché ci sono informazioni sulla sicurezza differenti … Continua a leggere Temperatura per petto di tacchino in sous vide

agnello, carciofiLascia un commento

Collo d’agnello e carciofi sous vide con menta

28/01/2020 StefanGourmet

Carciofi sono abbinamenti con menta, per esempio per fare carciofi alla romana. L’agnello è anche abbinato con menta, sopratutto in Inghilterra. Così pensavo che vale la pena provare l’agnello, carciofi e menta insieme. Il risultato è un piatto molto buono … Continua a leggere Collo d’agnello e carciofi sous vide con menta

anatra2 commenti

Come preparare dei Petti d’Anatra Sous Vide

21/01/202021/01/2020 StefanGourmet

I petti d’anatra sono molto adatti a preparare sous vide. La carne sarà più succosa e più morbida e non c’è il rischio di cuocere troppo la carne. Per prima cosa, incidete con tagli incrociati la pelle in modo da … Continua a leggere Come preparare dei Petti d’Anatra Sous Vide

Copyright Stefan Boer 2020

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