l’Associazione Internazionale Per Sous Vide (ISVA)
Oggi, il 26 gennaio, è la Giornata internazionale del sous vide ed è il 50° anniversario del sous vide. Ho partecipato a una tavola rotonda globale sulla cucina sous vide. Per guardare la tavola rotonda, registrati gratuitamente su InternationalSousVideDay.com. La tavola rotonda è stata ospitata dall’ISVA, quindi ho pensato che questa fosse un’ottima occasione per… Continua a leggere l’Associazione Internazionale Per Sous Vide (ISVA)
Tempistische per petto di pollo sous vide
Per la cottura a bassa temperatura, l’esattezza della temperatura è molto importante. Per carne e pesce una differenza di solo 2 gradi è già notevole. Con la cottura tradizionale sul fuoco, l’esattezza del tempo è molto importante, perché un minuto di più potrebbe scuocere la carne o il pesce, sopratutto in caso di fette sottile.… Continua a leggere Tempistische per petto di pollo sous vide
Sous Vide: cottura a bassa temperatura 