Per la cottura a bassa temperatura, l’esattezza della temperatura è molto importante. Per carne e pesce una differenza di solo 2 gradi è già notevole. Con la cottura tradizionale sul fuoco, l’esattezza del tempo è molto importante, perché un minuto … Continua a leggere Tempistische per petto di pollo sous vide
Le tempistiche minimale per la cottura sous vide a bassa temperatura non sono determinate dal peso del cibo, ma dalla forma e lo spessore del cibo. Regole semplici come “10 minuti per ogni centimetro di spessore” non sono valide. Infatti … Continua a leggere Come determinare le tempistiche minimale per la cottura sous vide a bassa temperatura
Il cappello del prete è un taglio di manzo della spalla, da non confondere con l’omonimo insaccato dell’Emilia Romagna. Il taglio è caratterizzato da una venatura di tessuto connettivo nel centro. Le fette nella foto sono tagliate contro fibra e … Continua a leggere Temperatura e tempo per cappello del prete sous vide
Scegliere la temperatura per la cottura sous vide a bassa temperatura può essere confondendo, perché cercando in rete troverai tante differenze. Ci sono queste differenze perché ci sono gusti personali differenti, ma anche perché ci sono informazioni sulla sicurezza differenti … Continua a leggere Temperatura per petto di tacchino in sous vide
Il porro è un ortaggio umile, ma cotto sous vide per 2-3 ore a 85 gradi diventa dolce, cremoso e morbido. Per questo primo piatto ho usato i porri cotti a bassa temperatura e frullati per condire un piatto di … Continua a leggere Spaghetti ai Porri sous vide e Pancetta
Carciofi sono abbinamenti con menta, per esempio per fare carciofi alla romana. L’agnello è anche abbinato con menta, sopratutto in Inghilterra. Così pensavo che vale la pena provare l’agnello, carciofi e menta insieme. Il risultato è un piatto molto buono … Continua a leggere Collo d’agnello e carciofi sous vide con menta
I filetti di branzino o spigola sono difficile da cucinare perfettamente, cioè con la polpa tenera e succosa (invece di scotta e secca) e la pelle croccante. Si può tentare di rosolare i filetti su la pelle in un tegame … Continua a leggere Filetti di Branzino Sous Vide
I petti d’anatra sono molto adatti a preparare sous vide. La carne sarà più succosa e più morbida e non c’è il rischio di cuocere troppo la carne. Per prima cosa, incidete con tagli incrociati la pelle in modo da … Continua a leggere Come preparare dei Petti d’Anatra Sous Vide
Mi piace cucinare sous vide a bassa temperatura. Non è solo un gadget: sto usando il mio elettrodomestico per la cottura sous vide da 2011 e l’uso sempre qualche volta la settimana. Per prima cosa vi spiego che cos’è la cottura sous … Continua a leggere Che cos’è la cottura a bassa temperatura sous vide?
Sous Vide: cottura a bassa temperatura 